Don't know how to get to your favourite sødbrød?
We have the solution:
Starting now, we will be updating this map with new sødbrøds places, as often as possible.
View Mapping the Sødbrød of Copenhagen in a larger map
May 09, 2010
April 05, 2010
What is Danish Pastry and is it even Danish?
Some guy thought he had the answer, and so, here to enlighten us all, here is what he said:
"Copenhagen Pastry or Viennese bread?
So, clearly, the real answer is: Who cares?
Well, This guy:
Here, to further enlighten us all (in Danish):
"L.C. Klitteng (nogen gange kaldet L.M. Kleiting eller Mr. Kliteng)
Gjorde Dansk Wienerbrød verdensberømt under navnet "Danish Pastry"Han kom fra Læsø og emigrerede til USA og blev siden kaldt "verdens højst betalte bager"
Billedet herunder stammer fra Hans Bog "Hjemmebagning af Wienerbrød". Han skriver iøvrigt i forordet og i en afsluttende bemærkning i denne bog som er en nyere udgave fra 1931, at han underviste i Wienerbrødsbagning i 10 år i USA og Canada og at han ellers i 25 år har rejst rundt til bl.a. London, Paris, Wien!! Leningrad, Warszawa, Glasgow, Lipzieg og Dresden og undervist i bagning af Danish Pastry som han gjorde verdensberømt
Danish pastry is a speciality from Denmark and is very traditional in the scandinavian countries. Also well known in the industrialized world.
But the curious fact is that in Denmark, the Danish pastry is called Viennese Bread as well as in Iceland, Sweden and Norway. But in the Vienna cuisine, the Danish pastry is known as Copenhagen Pastry or "Kopenhagener Gebäck" in German."
But the curious fact is that in Denmark, the Danish pastry is called Viennese Bread as well as in Iceland, Sweden and Norway. But in the Vienna cuisine, the Danish pastry is known as Copenhagen Pastry or "Kopenhagener Gebäck" in German."
Of course everybody knows there is no such thing as cuisine in Vienna. They are almost German for Pete's sake.
So, clearly, the real answer is: Who cares?
Well, This guy:
Here, to further enlighten us all (in Danish):
"L.C. Klitteng (nogen gange kaldet L.M. Kleiting eller Mr. Kliteng)
Gjorde Dansk Wienerbrød verdensberømt under navnet "Danish Pastry"Han kom fra Læsø og emigrerede til USA og blev siden kaldt "verdens højst betalte bager"
Billedet herunder stammer fra Hans Bog "Hjemmebagning af Wienerbrød". Han skriver iøvrigt i forordet og i en afsluttende bemærkning i denne bog som er en nyere udgave fra 1931, at han underviste i Wienerbrødsbagning i 10 år i USA og Canada og at han ellers i 25 år har rejst rundt til bl.a. London, Paris, Wien!! Leningrad, Warszawa, Glasgow, Lipzieg og Dresden og undervist i bagning af Danish Pastry som han gjorde verdensberømt
Kort efter sin ankomst til Amerika serverede han Danish pastry til President Woodrow Wilsons bryllup in December 1915 hvilket vakte en del opsigt rundt omkring i USA.
Men det var først og fremmest restaurantør Herman Gertner der ejede en kæde af restauranter i New York der gjorde L.C. Klitteng og hans Danish Pastry verdensberømt, for L.C. Klitteng overbeviste ham om at det kunne blive en succes hvis han solgte Danish pastery i sine restauranter.
Det viste sig at passe i 1920 var danish pastry et stort hit i New York, og derfra spredte dette fænomen sig rundt i det meste af verden
Pludselig ville alle bagere lære at lave Danish pastry og derfor åbnede L.C. Klitteng en overgang en skole hvor bagere kunne få et 14 dages kursus i at bage Danish pastry.
Den lå her:
DANISH CULINARY STUDIO
146 FIFTH AVE., NEW YORK
Amerikanerne kaldte også L.C. Klitteng for en globetrotter for han havde ofte travlt med at rejse verden rundt for at introducere Danish pastry
Siden hen har den Amerikanske slang gjort at i dag hedder et stykke Wienerbrød i USA slet og ret "a Dane" men i England og alle deres tidligere kolonier hedder det stadig Danish pastry.
Men hvorfor hedder det så Wienerbrød herhjemme i Danmark?
Jo det skyldes dels at der var en stor invandring at Østriske og Schweizske bagere til Danmark i 17- 1800 tallet, faktisk var over halvdelen af alle konditor og bagersvende i København af udenlandsk herkomst i starten af 1800 tallet.
Denne indvandring af bagere fra udlandet blev der sat en stopper fop ved lov i 1820, hvilket medførte at de udenlandske bagere måtte ansætte Dansk arbejdskraft, og på denne måde lærte danskerne deres håndværk at kende.
Så i 1850 udbrød der en strejke blandt bagersvendene i Danmark fordi de ville have mere i løn og bedre arbejsdforhold.
Denne strejke medførte at Bagermestrene hentede bagere fra udlandet, først og fremmest Østrig, de havde nogle nye opskrifter med f.eks: "Plundergebäcken" som er noget tungere end vore dages Wienerbrød.
Da de Danske bagersvende vendte tilbage til arbejdet igen aflurede de Østrigernes nye opskrifter og begyndte at forbedre dem selv ved at tilsætte mere fedtstof og æg så det blev til det lette brød vi i dag kender som Wienerbrød.
Men det er altså kun os Danskere der kalder det for Wienerbrød for faktisk kalder Østrigerne det også for "Danische Plunder- eller Kopenhagener Geback".
Så det brød vi i dag kalder Wienerbrød er i dag mere Dansk end det er Østrisk, ihvertfald når man ser på det fra udlandet.
http://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/danish_pastry/
- English site about the origins of Danish Pastry in America
http://www.danske-konditorer.dk/fagspecialer.asp?umenuID=4"
- nice pictures of sødbrød and some text, nobody should bother read.
Men det var først og fremmest restaurantør Herman Gertner der ejede en kæde af restauranter i New York der gjorde L.C. Klitteng og hans Danish Pastry verdensberømt, for L.C. Klitteng overbeviste ham om at det kunne blive en succes hvis han solgte Danish pastery i sine restauranter.
Det viste sig at passe i 1920 var danish pastry et stort hit i New York, og derfra spredte dette fænomen sig rundt i det meste af verden
Pludselig ville alle bagere lære at lave Danish pastry og derfor åbnede L.C. Klitteng en overgang en skole hvor bagere kunne få et 14 dages kursus i at bage Danish pastry.
Den lå her:
DANISH CULINARY STUDIO
146 FIFTH AVE., NEW YORK
Amerikanerne kaldte også L.C. Klitteng for en globetrotter for han havde ofte travlt med at rejse verden rundt for at introducere Danish pastry
Siden hen har den Amerikanske slang gjort at i dag hedder et stykke Wienerbrød i USA slet og ret "a Dane" men i England og alle deres tidligere kolonier hedder det stadig Danish pastry.
Men hvorfor hedder det så Wienerbrød herhjemme i Danmark?
Jo det skyldes dels at der var en stor invandring at Østriske og Schweizske bagere til Danmark i 17- 1800 tallet, faktisk var over halvdelen af alle konditor og bagersvende i København af udenlandsk herkomst i starten af 1800 tallet.
Denne indvandring af bagere fra udlandet blev der sat en stopper fop ved lov i 1820, hvilket medførte at de udenlandske bagere måtte ansætte Dansk arbejdskraft, og på denne måde lærte danskerne deres håndværk at kende.
Så i 1850 udbrød der en strejke blandt bagersvendene i Danmark fordi de ville have mere i løn og bedre arbejsdforhold.
Denne strejke medførte at Bagermestrene hentede bagere fra udlandet, først og fremmest Østrig, de havde nogle nye opskrifter med f.eks: "Plundergebäcken" som er noget tungere end vore dages Wienerbrød.
Da de Danske bagersvende vendte tilbage til arbejdet igen aflurede de Østrigernes nye opskrifter og begyndte at forbedre dem selv ved at tilsætte mere fedtstof og æg så det blev til det lette brød vi i dag kender som Wienerbrød.
Men det er altså kun os Danskere der kalder det for Wienerbrød for faktisk kalder Østrigerne det også for "Danische Plunder- eller Kopenhagener Geback".
Så det brød vi i dag kalder Wienerbrød er i dag mere Dansk end det er Østrisk, ihvertfald når man ser på det fra udlandet.
http://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/danish_pastry/
- English site about the origins of Danish Pastry in America
http://www.danske-konditorer.dk/fagspecialer.asp?umenuID=4"
- nice pictures of sødbrød and some text, nobody should bother read.
If you are foreign and don't know what the hell that meant, check the top link above.
Finally, to sum up this amazing discussion, here is a picture of what it's all about:
Gorm's Apple Pie
Dear friends of sødbrød.
Welcome to a page, which will try to map, taste and review as many sødbrøds-places as possible.
First up: Gorm
Gorm is located in Store Kongensgade. (here)
We really didn't know much about this place to begin with, but rumors said this place had an apple pie worth sampling.
When we visited the place, no one else were there and the service was pleasant. In fact, the girl behind the counter didn't stare or laugh when we asked about the apple pie in our native dialect. First test passed!
50 kr and the pie was ours.
We brought it home and heated it for about 10 minutes in the oven.
Moment of truth arrived.
This pie was loaded with sticky stuff. Apples and remonce in a heavenly mix!
One of the best apple pies I ever had.
Bonus tip: Some sour creme on top of the pie, won't make it taste like crap.
Service: 9/10
Cake: 9/10
Subscribe to:
Posts (Atom)